101 секрет о пользе капусты

Ранняя осень – пора сбора урожая. А, как известно, овощи – это не только вкусно, но еще и необычайно полезно. И некоторые овощи способны стать отличным дополнением к домашней аптечке. И сегодня мы попросили врача-диетолога Сибирского федерального центра оздоровительного питания Ольгу Александровну Позняк рассказать нам о пользе белокочанной капусты.

- Особенно ценны листья капусты первого года жизни, - рассказала Ольга Позняк. - В них содержатся белки, пищевые волокна, витамины, органические кислоты, минеральные вещества, глюкоза, фруктоза и немного сахарозы. Растительные белки в этом овоще представлены преимущественно серосодержащими аминокислотами. Клетчатка капусты улучшает моторную функцию кишечника и оказывает благотворное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, а также способствует снижению уровня «вредной» фракции холестерина в организме. Пектиновые соединения, содержащиеся в капусте, способствуют связыванию и выведению из организма многих токсических веществ и тяжелых металлов.

Возможно, кто-то удивится, но капуста наряду с картофелем является важнейшим источником аскорбиновой кислоты (витамина С), особенно в зимне-весеннее время. На 100 граммов сырой капусты приходится примерно 45 миллиграммов витамина. Причем он долго не разрушается даже при заквашивании или консервировании капусты и сохраняет активность в течение года и более. Помимо того, белокочанная капуста содержит витамины В1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (витамин РР, ниацин или никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота) и P (или биофлавоноиды, оказывающие антисклеротическое действие).

- В белокочанной капусте содержатся горчичные масла, в состав которых входит сера, с чем и связан специфический запах овоща, - пояснила Ольга Позняк. - При варке эти масла разрушаются, чем и объясняется усиление запаха. А метеоризм, который так часто наблюдается при употреблении сырой капусты, связан с содержанием большого количества грубой клетчатки и тех же горчичных масел. Если употреблять в пищу капусту в запеченном виде или свежий капустный сок, то метеоризма можно избежать.

Установлено, кстати, что свежий капустный сок благодаря наличию в нем противоязвенного фактора способствует рубцеванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки и довольно быстро приводит к выздоровлению или значительному улучшению состояния больных. Причем уже в первые 5-10 дней боли утихают или проходят совсем и улучшается самочувствие.

- Сок капусты полезен при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, спастических и язвенных колитах, холециститах и многих других заболеваниях, - отметила Ольга Позняк. - Капустный сок помогает даже при бессоннице. Однако в любом случае его нужно принимать только свежеприготовленным, потому что при хранении сок теряет свои целебные свойства.

Свежий капустный сок, разведенный теплой кипяченой водой, используют как дезинфицирующее средство для полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта и горла. Свежий сок капусты, смешанный с медом, рекомендуют принимать как отхаркивающее и смягчающее средство по 1 чайной ложке 5-6 раз в день при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхитах, сильном кашле, охриплости и потере голоса.

Помимо того, капустный сок включают в диету больных, страдающих подагрой, желчнокаменной болезнью, поскольку в ней практически не содержится пуриновых оснований. А высокое содержание в растении солей калия, способствующих стимуляции диуреза, и низкое содержание азотистых соединений позволяют рекомендовать его при заболеваниях сердца и почек. Достаточное содержание йода делает его незаменимым в питании больных с нарушениями функции щитовидной железы. За счет наличия меди сок оказывает благотворное влияние на построение соединительной ткани и функционирование нервной системы.

Употребление капустного сока полезно при:

* авитаминозе

* язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки вне обострения (для профилактики дальнейшего развития заболевания)

* гастритах со сниженной секреторной функцией желудка и выраженными диспептическими явлениями

* атеросклерозе и для его профилактики

* кровоточивости десен, геморроидальных кровотечениях

* воспалительных заболеваниях полости рта и горла

* воспалительных, аллергических, травматических поражениях кожи

* холецистите, холангите, гепатите

* нарушениях обмена веществ, в том числе при подагре и ожирении

Важно!

Свежая и квашеная капуста, а также капустный сок противопоказаны при высокой кислотности желудочного сока и симптомах «раздраженного желудка».

Кстати

Что приготовить из белокочанной капусты?

Капуста запеченая

Разрезать небольшой кочан на две или четыре части, положить на противень, смазать сметаной, слегка посыпать сухарями или тертым сыром. Поставить в духовку. Запекать до золотистой корочки. Получится вкусное и очень полезное блюдо.

Блинчики с капустой

Этим блюдом иногда можно побаловать детей и взрослых членов семьи. Из 2 стаканов муки, 2 яиц, 1,5 стакана молока (или воды) приготовить тесто. Затем нарезать полную столовую тарелку свежей капусты и смешать с тестом. Выпекать как обыкновенные блинчики. Особенно вкусны блинчики из ржаной муки (их замешивают на воде). Из-за высокого содержания в капусте серы рекомендуется употреблять ее с укропом, петрушкой, тмином.

Запеканка из белокочанной капусты с помидорами

1 кг капусты нашинковать соломкой, посолить, перетереть руками и припустить с добавлением небольшого количества масла, периодически помешивая и подливая горячую воду. Когда капуста станет мягче, всыпать полторы чайной ложки сладкого молотого перца и размешать. После этого уложить половину всего количества припущенной капусты на противень, сверху положить нарезанные кружочками 3 помидора, посолить и закрыть слоем оставшейся капусты. На капусту положить оставшиеся кружочки помидоров, сбрызнуть растительным маслом, залить взбитыми яйцами и запекать в духовке до готовности.