Вам с лисичками, горбушей или яблоком? Топ-5 самых необычных, но очень вкусных рецептов окрошки от шеф-повара

Рассказываем о необычных рецептах окрошки.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

В Новосибирске стоит тридцатиградусная жара, а значит, что в ход идет одно из самых любимых летних блюд — окрошка. Кто-то по привычке готовит ее на квасе, кто-то — на кефире, но этим уже никого не удивишь. А что, если сделать окрошку не как у всех? Необычными, но невероятно вкусными рецептами поделился лучший молодой шеф-повар Новосибирской области, преподаватель Бердского политехнического колледжа Максим Максименко.

ОКРОШКА С ГОРБУШЕЙ

По словам Максима, классическая окрошка давно перестала ограничиваться вареной колбасой:

— Если говорить об основных ингредиентах, то это, конечно, мясо. Мы добавляем либо отварное куриное филе, либо копченое куриное филе. Кто-то кладет говяжий язык, кто-то — индейку.

Но есть и более необычный вариант.

— Некоторые добавляют копченого лосося. Получается своеобразно, но такой рецепт вполне имеет право на жизнь. Только вместо жирной семги или форели лучше взять горбушу или кижуч — они легче и лучше сочетаются с остальными ингредиентами.

При этом основу блюда тоже стоит изменить.

— Если мы говорим об окрошке с рыбой, то кисломолочные продукты сюда вряд ли подойдут. Лучше использовать минеральную воду с небольшим количеством уксуса.

Тем, кому не нравится привычный редис, повар советует заменить его другим овощем.

— Редис можно заменить дайконом. Вкус у него мягче, менее терпкий. И лучше не нарезать его кубиком, а натереть на терке.

Еще один ингредиент, который способен изменить вкус привычной окрошки — стеблевой сельдерей.

— Его нужно очень мелко нарезать кубиком. Он придает блюду особую свежесть. Правда, это уже на большого любителя.

ОКРОШКА С ЛИСИЧКАМИ

По словам Максима Максименко, в разных регионах России встречаются самые неожиданные рецепты.

— Думаю, где-то готовят окрошку и с грибами. Страна у нас большая, рецептов очень много. Используют лисички или вешенки, именно они появляются первыми летом. Вряд ли кто-то станет добавлять белые грибы.

Для такого варианта шеф рекомендует классическую основу.

— Если делать окрошку с грибами, то лучше всего заливать ее квасом.

ОКРОШКА С ЗЕЛЕНЫМ ЯБЛОКОМ

В интернете можно встретить советы добавлять в окрошку орехи, однако шеф к такой идее относится скептически.

— Про орехи, честно говоря, никогда не слышал. Мне кажется, они сразу опустятся на дно тарелки, и есть их придется уже в самом конце. Я бы не рискнул их добавлять.

А вот зеленое яблоко, по его мнению, вполне заслуживает внимания.

— Его просто нарезают кубиком или соломкой, добавляют ко всем остальным ингредиентам и хорошо перемешивают. Думаю, оно подойдет как для окрошки на квасе, так и для варианта на кисломолочной основе.

Сам Максим Максименко признается, что ест окрошку только на квасе.

— Честно признаюсь, я сам ни разу не ел окрошку ни на чем, кроме кваса. Свекольник на кефире — да, ел и готовил. Но окрошка у нас все-таки традиционно ассоциируется именно с квасом.

Тем, кто предпочитает кефир, он советует не забывать о важной детали.

— Его все равно обычно разбавляют большим количеством минеральной воды, потому что сам по себе кефир очень густой. Иначе получится что-то вроде фруктового салата с йогуртом. А окрошка все-таки должна оставаться супом.

ОКРОШКА С КРЕВЕТКАМИ

Еще один необычный рецепт шеф попробовал в Санкт-Петербурге.

— Там подавали окрошку с креветками. Стоило это блюдо довольно дорого, — говорит повар.

Однако большого впечатления оно не произвело.

— Креветки сами по себе имеют очень нейтральный вкус. Обычно их едят с яркими соусами, острыми или пряными. В окрошке они просто теряются. Поэтому, на мой взгляд, это скорее маркетинговый ход, чем действительно удачное сочетание вкусов.

Если все же решиться на такой эксперимент, то рецепт остается почти классическим:

— Огурец, картофель, яйцо, много зелени и креветки. Заливают, скорее всего, тоже квасом.

По словам Максима, некоторые рестораны идут еще дальше.

— Сейчас делают окрошку с креветками на просекко. Это уже такая фьюжн-кухня. Подают ее маленькими порциями, в шотах. Но это скорее гастрономическая игра.

ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ ШЕФА

Несмотря на любовь к экспериментам, сам Максим Максименко считает, что с окрошкой лучше не переусердствовать:

— Это блюдо традиционное, с многовековой историей. Поэтому слишком издеваться над ним, мне кажется, не стоит.

Своим идеальным рецептом он называет достаточно сдержанный вариант.

— Я бы рекомендовал использовать говяжий язык, редис или дайкон, немного стеблевого сельдерея, квас, сливочный хрен, горчицу и, конечно, сметану.

А уже после этого, улыбается шеф, можно попробовать и самый неожиданный вариант.

— Я вообще люблю окрошку на пиве. Правда, без картошки, колбасы и всего остального.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию

Редакция: (383) 289-91-00

Мессенджеры: 8-923-145-11-03

Почта kp.nsk@phkp.ru

Телеграм, ВКонтакте, Одноклассники, MAX