Сельдь под инеем и мороженое со вкусом борща: можно ли дать вторую жизнь новогодним блюдам
Журналист решил заморозить новогодние блюда.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
«Не буду много наготавливать: пару салатиков и закуски», - говорит классическая хозяйка накануне Нового года. Потом она почти следует собственному обещанию. Два, ну может быть три салатика, закуска. Еще нарезка - куда без нее. Бутерброды - это ж классика. Икорка, сколько бы она не стоила. Фрукты, ведь мандарины - святое. Ну, и горячее конечно. Вот и выходит, что по традиции стол ломится. И большая часть останется несъеденной.
Остается два варианта: с утра все это запихать в себя и гостей (пока все не съедите не отпущу!), либо выбросить, ведь готовую еду долго хранить не рекомендуют. А может все не съеденное спасет морозилка? Корреспондент КП ради эксперимента заранее изготовил новогодние блюда, чтобы подвегнуть их заморозке, а себя - гастрономическому испытанию.
ОЛИВЬЕ УЖЕ НЕ ТОТ
Салат «Оливье» - можно сказать князь новогоднего стола. Как его только не готовят - добавляя яблоко, заменяя колбасу мясом... У меня же - классический вариант.
На тарелку салат я выложил аккуратной шайбой, смотрится уверенно и аристократично.
Замороженное оливье.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
«Извольте, месье Оливье, познакомлю вас с сибирской стужей», - комментирую я вслух и размещаю салатик в камере.
Постояльцем морозилки салат пробыл сутки. Возвращается таким же стройным и, на вид, вполне аппетитным. А вот по мере того, как согревается, начинается разваливаться.
- Это у тебя не Оливье. Это... ПохмельЕ, - сюморила жена, сделав ударение на последний слог.
Зелёные горошины уже не выглядят малахитовыми бусинами, лучок не хрустит на зубах. А вкус слишком водянистый. Словом, репутация этого Оливье-Похмелье в моих глазах несколько подмочена.
СЕЛЕДКА СОЗДАЛА МОРЕ
«Сельдь под шубой» точно долго ждать не будет. Рыба, да в компании с луком и овощами... В два счета может испортиться. Но только не у меня.
Накрываю тарелку бумагой и - в морозилку. Благо, места там достаточно. А если продуктам станет тесно - отправлю за окно, зимняя погода позволяет.
На стол блюдо возвращается твердым как камень. Сверху иней. Красота. По мере таяния, под салатом появляется лужица. Будем считать, что сельдь создаёт себе искусственное море. Аппетитности оно не придает, так что перед употреблением аккуратно избавляюсь от этого водоема.
Овощи в замороженном салате уже не такие вкусные.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
Вкус - на тройку. Овощи превратились в жидковатое пюре, сельдь, кажется, тоже стала слишком мягкой. Праздничного настроения это блюдо уже не придает. Зато сохранилось.
ПЫТОЧНАЯ ДОЯ ВАМПИРОВ
Рыбное меню моего праздничного стола продолжают бутерброды со шпротами. Мне, как и многим мужчинам, нравится добавить в компанию к главному ингредиенту побольше компаньонов.
Итак, кусочек поджаренного чёрного хлеба натерт чесноком, смазан майонезом. Сверху - кружочки вареного яйца, четверть слоеного огурчика и несколько миниатюрных рыбин. После заморозки бутерброд совсем белый. От него буквально веет заполярьем.
Бутерброд со шпротами.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
У этого блюда появилось свойство, которого я ждал, кажется, всю жизнь - шпротины не сваливаются со своего «постамента», когда берешь бутерброд в руки. Ох, сколько раз до этого рыба пикировала мне на грудь раньше, чем попадала в рот. В этот раз «начинка» так надежно вцепилась в хлеб, что держалась и после разморозки.
Шпротины даже не падают.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
Поджаренный хлеб на удивление сохранил свой лёгкий хруст, это хорошо. Но почти ничего не осталось от чудесного чесночного аромата.
- Он теперь весь - в морозилке, - недовольно пробурчала супруга. - Нашим холодильником с таким запахом можно вампиров пытать.
А вот шпроты, между прочим, копченый аромат сберегли. Хотя в морозилке он тоже остался.
КАРТОШКА - УЖЕ НЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Картошка по-французски, покинув морозилку, выглядит как кирпич.
Замороженнная картошка по-французски.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
- Давай её переименуем, - предлагаю я жене. - Пусть будет, например, Картошка по-польски.
- Почему?
- Ну, потому что Франция пользуется российским газом, а Польша - нет. Вот у них картошечка и застыла.
Чтобы отогреть блюдо, поместил его в микроволновку. И вот, горячее стало, действительно, горячим.
Сам картофель оказался в итоге уже не так хорош, а вот мясо, на мой вкус, ничего принципиально не потеряло. Сыр уже не тянется, но, впрочем, это его свойство и у готового блюда сохраняется недолго. В целом, есть можно.
САМОЕ ДОРОГОЕ
- А сейчас я с прячу в морозилке самое дорогое, что у нас есть, - заинтриговал я жену.
- Неужели, пульт от телевизора? Только не это!
- Нет. Красную икру.
Было жаль рисковать качеством столь изысканного деликатеса. Но на что не пойдешь ради научно-гастрономических изысканий?
Икра смялась, но вкус не испортится.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
Вернувшись из стужи морозильной камеры на стол, икра оттаяла довольно быстро. На дне миниатюрного блюдца возникло немного густой массы. Думаю, это рассол. Сама икра несколько смялась. Но вот вкус от температурного испытания, кажется, совсем не испортится. Если икра и стала отличаться от своего прежнего состояния, то совсем не значительно.
СОВРЕМЕННОЕ ИСКУССТВО
А заморожу-ка я... борщ.
- Это что - новогоднее блюдо? Не припомню, чтобы ты в праздничную ночь супом баловался, - попыталась остановить мой порыв жена.
- Дело не в этом... У каждого зимой в холодильнике есть суп. Но в праздники его как раз не едят. Он портится. Вот и задача у нас - сохранить борщ в период пирований.
В морозилке суп окаменел, словно древнее ископаемое. Замёрзший в форме круга, он выглядел, как шедевр загадочного современного искусства. И я - в детстве не облизавший ни одной сосульки - решил попробовать продукт на вкус. Он оказался холодным, но приятным - словно мороженое со вкусом борща. Кстати, ловите идею, производители: морозьте, нанизывайте на палочку, и взрослые дяди вроде меня будут раскупать такое «красное эскимо».
В морозилке суп окаменел.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
После разморозки борщ обрел свой классический вид. И... классический вкус. Если он что-то и потерял во время процедуры, то я этого не заметил. Считаю, супец достойно пережил камеру. Так что можно морозить с запасом - как пельмени.
После разморозки суп снова стал обычным.
Фото: Вадим АЛЕКСЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА
Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Яков Новосёлов: «Салат может превратиться в кашу»
Знайте, что в морозилке вы хоть и замедлите развитие болезнетворных бактерий, но полностью все равно его не остановите. То есть срок годности продукта увеличится, но не станет бесконечным.
И если вы замораживаете салат, не удивляйтесь, получив «кашу». Дело в том, что кристаллики льда разрывают внутреннюю структуру продуктов.
Но вот, например, с бульоном - иначе. Даже в хороших ресторанах шеф-повара советуют готовые бульоны фасовать в мелкую тару и замораживать, они довольно хорошо сохранится.
КСТАТИ
Что замораживают опытные хозяйки
Зелень. Не мелко рубят и укладывают в формы для льда. Иногда - добавив воды. Потом такой кубик можно бросить в суп.
Помидоры. Такой овощ запросто идёт в зажарку. После процедуры в сковороде и не поймёшь, что продукт был заморожен.
Грибы. Их перед заморозкой обычно отваривают. Но будьте осторожны, с грибами всегда нужно быть начеку.
Ягода. В морозилке она легко может дождаться того зимнего вечера, когда вы пожелаете сделать из клубники или смородины компот.
К ЧИТАТЕЛЯМ
Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию
Редакция: (383) 289-91-00
Мессенджеры: 8-923-145-11-03
Почта kp.nsk@phkp.ru