«Новые столовые и обеды из супермаркета»: в Новосибирске рестораторы обсудили будущее общепита
Аналитики назвали новые тренды в общепите. Фото: Михаил ФРОЛОВ // Никита МАНЬКО
В Новосибирске аналитики рассказали о росте количества столовых и популярности готовой еды. Об этом заявили на дискуссии «Будущее общепита» на форуме «Дни ритейла в Сибири».
Популярность готовых закусок падает.
Фото: Никита МАНЬКО. Перейти в Фотобанк КП
ПОПУЛЯРНОСТЬ ЗАКУСОК ПАДАЕТ
Итак, по данным исследовательского агентства «Ромир», жители больших городов все чаще выбирают блюда из супермаркетов:
- За 2025 год более половины опрошенных россиян хотя бы раз купили готовую еду в супермаркете. Хотя за готовой едой ходят реже, чем в рестораны, но спрос смещается в сторону полноценного приема пищи. Люди чаще стали покупать салаты, первые и вторые блюда, завтраки и соленья. При этом падает популярность блюд на перекус: закусок, сэндвичей, суши и онигири, - рассказала Инна Караева, исполнительный директор исследовательского агентства «Ромир»
По данным исследователей, готовую еду выбирают из-за меньшей, чем в общепитах, цены, но она проигрывает ресторанам в разнообразии блюд и продуктов. Однако готовая еда все равно не может заменить домашнюю, полностью перейти на трехразовое питание готовой едой могут только 14% опрошенных, в основном - жители городов-миллионников.
Русская кухня становится все популярнее.
Фото: Никита МАНЬКО. Перейти в Фотобанк КП
МОДА НА СТОЛОВЫЕ И РУССКУЮ КУХНЮ
Аналитики «Ромир» подсчитали, что более 66% россиян хотя бы раз в год посещали кафе или рестораны. Рынок заведений общепита сильно вырос за четыре года после пандемии, но сейчас рост замедляется. Трендами 2025 года стали столовые и русская кухня:
- Основной драйвер роста - это кофейни, кафе-рестораны и столовые. В структуре мы видим, что столовые показали 27% роста, на втором месте фаст-фуд и третье место делят пекарни и бургерные. Новый акцент на русской кухне — это сегмент в 2%, но в последние три года он растет, - рассказала Инна Караева.
Губернатор Андрей Травников сообщил, что Новосибирская область поддерживает тренд на русскую и сибирскую кухню, в качестве примера привел фестиваль «В Сибири есть!».
- Сибирская кухня – предмет нашей гордости и одновременно наш крест, который мы вынуждены нести, популяризируя сибирскую кухню. При этом следует признать, что сами жители Новосибирска хотят разнообразия. Видимо, исходя из модели, что «свое, родное» мы можем приготовить у себя на кухне. А вот в ресторанах, в кафе хотелось бы попробовать блюда всей страны и стран мира, - сообщил губернатор Новосибирской области Андрей Травников. - Мое мнение - воспитывать потребителя нужно, безусловно, популяризация русской кухни важна. При этом попытки ограничить и зарегулировать ресторанный бизнес – это крайний подход. Последнее слово за потребителем.
К ЧИТАТЕЛЯМ
Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию
Редакция: (383) 289-91-00
Мессенджеры: 8-923-145-11-03
Почта kp.nsk@phkp.ru