Домашняя кухня, рестораны и готовая еда: что выбирают россияне - обсудили на форуме «Дикоросы» в Новосибирске

На пленарном заседании собрались представители власти, эксперты сферы ритейла и ресторанного бизнеса. Фото: Ольга ПАВЛОВА

На форуме «Дикоросы» эксперты представили комплексный анализ современных пищевых привычек россиян, выделив три основных направления: домашнее питание, потребление в заведениях HoReCa и готовую еду. Каждое из этих направлений демонстрирует уникальные тенденции развития, сохраняя при этом взаимное влияние.

ПОСЛЕДНЕЕ СЛОВО ВСЕГДА ЗА ПОТРЕБИТЕЛЕМ

Участники дискуссии уделили внимание воспитанию потребительских предпочтений. Губернатор Андрей Травников подчеркнул:

- Воспитание потребителя - это мощный инструмент. Он подвигает нас узнавать ранее совершенно неизвестное, в том числе и гастрономические предпочтения людей, помогает вспомнить то, что помнили только наши бабушки и прабабушки. Участие власти в популяризации русской, сибирской кухни - это очень важно, но следует понимать, что административные ресурсы, попытки как-то ограничить и зарегулировать процессы - это крайний подход, его надо использовать в последнюю очередь. В конце концов, последнее слово всегда за потребителем.

Глава Новосибирской области добавил, что гости региона активно интересуются местной кухней, однако сами жители области в ресторанах чаще отдают предпочтение зарубежным кулинарным традициям, оставляя сибирские блюда для домашнего приготовления.

Россия богата национальными блюдами. Фото: Екатерина ЛОМАКИНА

А ЧТО ВЫБИРАЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬ?

Рынок общественного питания демонстрирует устойчивый рост: две трети россиян ежегодно посещают заведения общепита (66%). Наибольшей популярностью пользуются столовые, заведения с фастфудом и классические кафе и рестораны. При этом доля русской кухни в этом сегменте пока не превышает 2%, хотя эксперты отмечают растущий интерес со стороны потребителей.

Характерно, что посещение ресторанов для большинства россиян остается привязанным к особым случаям - праздникам или значимым встречам, что формирует спрос на уникальные гастрономические предложения.

Сегодня сегмент готового питания переживает активное развитие, получив дополнительный импульс во время пандемии. Ключевыми преимуществами этого формата потребители называют экономию времени, удобство доставки и возможность быстрого перекуса.

Исполнительный директор «РАМИР» Инна Караева рассказала, что домашнее питание сохраняет статус эталона полезности - 42% россиян считают его наиболее здоровым вариантом, особенно это касается семей с детьми. При этом много россиян предпочитают питаться вне дома.

- На текущий момент 29% россиян считают, что питаться вне дома - это нормально, - уточнила Инна Караева.

Эксперты отмечают, что каждый из сегментов удовлетворяет определенные потребительские потребности: HoReCa предлагает комфорт, готовая еда - скорость и удобство, домашнее питание - здоровье и безопасность. При этом развитие русской кухни не означает конкуренции с домашним питанием: это гармоничная интеграция во все сегменты рынка, когда национальная еда встанет в один ряд с зарубежными интеграциями.