Жители Новосибирской области стали реже пить кефир

Каковы перспективы развития молочной отрасли? «Комсомолка» узнала у экспертов.

Фото: Галина ПОНОМАРЁВА. Перейти в Фотобанк КП

Молоко - один из самых популярных продуктов на столе у россиян. С детства мы знаем, что молоко и молочная продукция очень полезны для здоровья. По данным на 2024 год, объем потребления молока составил 34,3 миллиона тонн, а производство - 26,3 миллиона тонн. Разрыв между спросом и предложением - 8 миллионов тонн, который компенсируется импортом. Дефицит молока возникает из-за сокращения поголовья коров, снижения надоев, повышения спроса у производителей сыров и мороженого. Чем живет современное производство? Как предпочтения потребителей влияют на формирование рынка? Каковы перспективы развития молочной отрасли? «Комсомолка» узнала у экспертов.

КАК ВЫБИРАТЬ МОЛОЧКУ

Полки магазинов заполнены самыми разными молочными продуктами от десятков различных производителей. При выборе товара важно обращать особое внимание на сроки годности, а также - на состав.

- Первое, на что нужно обратить внимание, - это условия хранения товара. Потому что даже самый качественный товар можно испортить неверным хранением. Так, например, если это пастеризованное молоко, то оно хранится при температуре +2... +6, если ультрапастеризованное или стерилизованное, то оно может хранится при комнатной температуре при условии, что она не выше +25, - предупреждает Ксения Путинцева, начальник отдела надзора по гигиене питания, гигиене детей и подростков Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области. - Упаковка должна быть целая, не мятая, без трещин - иначе есть риск, что в молоко могут попасть какие-то вредные бактерии. Обязательно на упаковке должен быть указан срок годности - либо начиная от часа изготовления, а также дня, месяца и года, либо только день, месяц и год. Также на продукции обязательно должны быть указаны производитель и рекомендации по использованию.

Ксения Путинцева, начальник отдела надзора по гигиене питания, гигиене детей и подростков Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области.

Фото: Галина ПОНОМАРЁВА. Перейти в Фотобанк КП

Еще одна необходимая деталь на упаковке продукции - наличие QR-кода. Это позволяет отслеживать просроченный товар (он просто не пробьется на кассе), а также дает покупателю возможность больше узнать о продукции. Для этого необходимо скачать приложение «Честный знак», отсканировать в нем код - и у вас появится более подробная информация о товаре, который вы держите в руках.

- Если продукция содержит какие-либо заменители молочного жира, она должна храниться отдельно, и это также обязательно должно быть указано на упаковке. По регламенту существует более 100 позиций определения молочной продукции, три основных: молочный продукт, изготовленный из молока, где может быть максимум соль и закваска; молочно-составной продукт - это продукты, в которых содержатся молочные белки, но могут быть и дополнительные компоненты (вроде йогурта с фруктами); молокосодержащие продукты - это продукты, в которые могут быть также добавлены растительные компоненты, - продолжает Ксения Путинцева.

Если какие-то товары вызывают у вас сомнение, вы можете попросить продавца предоставить вам документы, которые подтверждают качество и безопасность продукта. В том случае, если вы уже наткнулись на некачественные продукты, вы также можете обратиться с претензией и за возвратом стоимости к продавцу и написать об этом в Роспотребнадзор. Сделать это можно в том числе и онлайн.

Оксана Андрияшкина, руководитель отдела по качеству АО «Барнаульский молочный комбинат».

Фото: Галина ПОНОМАРЁВА. Перейти в Фотобанк КП

КАК МОЛОКО ПОПАДАЕТ В МАГАЗИН

В современном мире занять место на полках магазинов, особенно крупных торговых сетей, - непростая задача для производителей. Ведь помимо строгих норм контроля качества существует множество других нюансов.

- Многое зависит от объемов производства. Так, например, есть требования торговых сетей, которые небольшие производства просто не в силах соблюсти. Поэтому их выход - это небольшие торговые точки, - пояснила Оксана Андрияшкина, руководитель отдела по качеству АО «Барнаульский молочный комбинат».

О высоких требованиях к производству говорят и представители других компаний, добавляя, что при заходе в крупные торговые сети могут также возникать сложности с транспортировкой.

- Есть еще, как правило, трудности с логистикой. Ведь не у всех производителей есть свои распределительные центры, а торговые сети не всегда готовы взять транспортировку на себя. И в итоге это увеличивает стоимость продукта, что может влиять на привлекательность товара для потребителя. В конечном итоге не так сложно попасть в большую сеть, как удержаться в ней. Особенно при наличии сильной конкуренции, - добавил Владимир Куделя, директор ООО «Деревенское молочко».

Владимир Куделя, директор ООО «Деревенское молочко».

Фото: Галина ПОНОМАРЁВА. Перейти в Фотобанк КП

Поддерживает коллегу и Евгений Бахарев, директор ООО «Торговый Дом «Экомилк Сибирь», отмечая, что цена действительно крайне важна для потребителя при выборе продукта.

- Каждый производитель так или иначе пытается создать какой-то уникальный продукт, чтобы выделиться на фоне конкурентов для торговой сети. Однако магазины будут делать ставку на том товаре, на котором можно больше заработать, ведь это бизнес. Поэтому некоторым производителям целесообразно искать другие рынки сбыта, - резюмировал Алексей Сапай, заместитель председателя по переработке ЗАО «Племзавод «Ирмень».

ЖЕСТКИЕ ТРЕБОВАНИЯ - ВО БЛАГО?

Многие производители утверждают, что жесткие требования к изготовлению молочной продукции, хоть и являются достаточно сложными и затратными, все же играют важную роль для потребителя, особенно если он хорошо осведомлен о своих возможностях.

- Мы готовы нести расходы на маркировку продукции QR-кодами, однако потребители далеко не всегда знают, для чего эти QR-коды предназначены, а система, которая должна исключать продажу просроченной продукции, может давать сбои, - отмечает Евгений Бахарев.

Евгений Бахарев, директор ООО «Торговый Дом «Экомилк Сибирь».

Фото: Галина ПОНОМАРЁВА. Перейти в Фотобанк КП

Владимир Куделя также добавляет, что определенные требования к изготовлению молочной продукции имеются на всех этапах, что позволяет потребителям быть уверенными в качестве товара, который они видят на полках магазинов.

КАКАЯ МОЛОЧКА В ТРЕНДЕ

С течением времени меняются и предпочтения покупателей относительно молочной продукции. Какие-то товары набирают популярность, а какие-то, напротив, сдают позиции.

- Сейчас существует тренд на так называемое растительное молоко, которое по сути молоком не является. Это то самое «овсяное молоко», «кокосовое молоко». Оно пользуется большей популярностью среди молодежи, его часто используют как альтернативу обычному молоку, - уточняет Наталья Братуха, начальник сырково-творожного цеха АО «Барнаульский молочный комбинат».

Наталья Братуха, начальник сырково-творожного цеха АО «Барнаульский молочный комбинат».

Фото: Галина ПОНОМАРЁВА. Перейти в Фотобанк КП

Однако специалисты Роспотребнадзора все же напоминают, что, хоть подобное растительное молоко может быть по-своему полезно, но заменить им молоко обычное не удастся, поскольку эти напитки имеют совсем разный набор полезных элементов.

Отличаться молочные тренды могут и в зависимости от географии.

- Россия - большая страна, и в каждом регионе есть свои пищевые традиции и привычки. Так, например, в Новосибирской области кефир теряет популярность, а вот в регионах Кавказа кисломолочная продукция до сих пор пользуется спросом. Или, например, в Новосибирской области предпочитают более жирное молоко, нежели в Московской области, - говорит Евгений Бахарев.

Самое главное, как считают производители, чтобы люди не забывали про ценность молока как продукта.

Алексей Сапай, заместитель председателя по переработке ЗАО «Племзавод «Ирмень».

Фото: Галина ПОНОМАРЁВА. Перейти в Фотобанк КП

- Вкусы у людей на молочные продукты могут отличаться, но важно, чтобы каждый человек, покупая в магазине бутылку молока или банку сметаны, понимал, что за этим стоит огромный труд сотен людей, которые делали все возможное, чтобы продукт получился действительно достойным, - считает Алексей Сапай.

Для того чтобы разнообразить ассортимент, производители регулярно стараются создавать новые линейки продуктов, которые могут заинтересовать покупателей.

- У нас большой ассортимент молока и кисломолочной продукции. В этом году есть новинка - сывороточный напиток с натуральным апельсиновым соком. Он пока еще не запущен в сети, но обязательно скоро там появится. Есть большая линейка детской продукции: и творожки, и йогурты. Есть также сыр, который тоже пользуется большой популярностью у покупателей, - рассказала Оксана Андрияшкина, руководитель отдела по качеству АО «Барнаульский молочный комбинат».

Фото: АО «Барнаульский молочный комбинат».

Начальник сырково-творожного цеха АО «Барнаульский молочный комбинат» Наталья Братуха также отметила, что компания выпустила на рынок сыр с добавками:

- В целом мы производим разные сыры, начиная от «Российского» и заканчивая «Ромбэром». В Новосибирской области большей популярностью пользуются полутвердые сыры, мы всегда ориентируемся на нашего покупателя.

Правильный формат упаковки очень важен, ведь люди выбирают продукты в соответствии со своими потребностями.

Фото: ООО «Деревенское молочко»

- Наша компания - предприятие полного цикла, мы производим свое молоко, а также занимаемся переработкой. Надаиваем до 75 тонн в сутки своего молока. Дополнительно еще закупаем у других производителей, таким образом наши мощности по переработке составляют 180 тонн в сутки. В нашем ассортименте есть кефир, творожные сырки, сметана, масло, йогурт, а также сыр - моцарелла, рикотта, сулугуни, плавленые сыры, которые пользуются популярностью, - перечислил Владимир Куделя, директор ООО «Деревенское молочко». - Среди потребителей также довольно популярна наша сметана. Мы шли к ее идеальному рецепту - с небольшой кислинкой - почти 7 лет. И молоко мы разливаем в разную тару: есть чуть больше традиционного объема - 1,4 литра, такое обычно берут семьи, есть мини-форматы, которые удобно брать с собой.

Реклама. АО «БМК». ИНН 2223033980; ООО «Деревенское Молочко». ИНН 7024038327. erid: 2W5zFHw8enc