Всю жизнь ел суши неправильно. Главные ошибки при употреблении заморских блюд

Наш журналист Вадим Алексеев сначала съел роллы неправильно. Потом правильно. Потом опять неправильно. Так и ел, пока жена палочки не отобрала.

Фото: Виктория МИНАЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Раньше все было понятно. Вот – борщ, вот – винегрет, вот – блины. Умял, стакан молока навернул и порядок. Теперь – сложнее: глобализация необъятной фурой подвезла к нашему столу заморских блюд. Мы даже научились их готовить. Но вот едим – совсем не так, как задумано.

В качестве примеров – блюда, с которыми мы поступаем ну совсем неправильно.

СКУШАЛ С РОЛЛОМ ИМБИРЯ? ЗРЯ!

Как русский человек есть ролл? Облил соевым соусом, нанизал на вилку и – в рот. Туда же - пару листочков маринованного имбиря. Мы же сало луком закусываем. И слава богу, азиатские повара этого не видят. А то бы от обиды за свою кухню харакири сделали.

- Для чего имбирь нужен на самом деле? Чтобы убить вкус предыдущего ролла, чтобы каждый раскрывался по-новому. Когда вы закончили есть, например, «Филадельфию», можете пожевать имбирь, вкусовые рецепторы у вас «обновятся», и вы спокойно сможете кушать другой ролл, - объясняет шеф-повар Вячеслав Подольский.

Иначе говоря, имбирь – не еда. А скорее – этакий обнулитель вкусов.

ЗРЯ УСЕРДНО ДОЕДАЛИ ЭТИ «НОЖКИ» ОТ ХИНКАЛИ

«Хинкали – это крупные пельмени» - считает неискушенный едок. Некоторые путают их с мантами. А напрасно! Во-первых, в классических хинкали непременно есть кинза, а она заметно меняет вкус. Во-вторых, манты могут быть без бульона внутри. А в хинкали он есть непременно. Именно он стекает вам на рубашку и штаны, когда вы раскусываете этот мешочек из теста с начинкой.

- В той культуре, где появилось это блюдо, принято брать хинкали за «ножку», надкусывать и высасывать сок. Ножка сделана, чтобы держать, а потом оставлять ее, не съедая, - поясняет сооснователь Школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор» Николай Ильин.

Принято брать хинкали за «ножку», надкусывать и высасывать сок.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Вилка тут по замыслу вообще ни к чему. Ножка – это узелок, где сплетается тесто. Его берешь рукой, и держишь хинкали, как гриб – широкой частью вверх. Аккуратно проделав зубами отверстие, вытягиваешь бульон. Главное – не обжечься.

В КОШМАРАХ ИТАЛЬЯНЦАМ СНИТСЯ, КАК ДАВЛЮСЬ КРАЯМИ ПИЦЦЫ

Похожая история – с пиццей. Порядочный русский съедает ее до крошки. Мы, конечно, понимаем, что вкуснее – часть с начинкой. Край, которому не досталось ни пепперони, ни пармезана, весьма уступает. Есть лайфхаки! Можно начать есть именно с краю, чтобы вкуснятина осталась под конец. Либо щедро купать бортик в соусе – так тоже пойдет. Но европейцы, которые придумали пиццу, такого не планировали.

В итальянской культуре принято не съедать край.

Фото: Оксана ЗУЙКО. Перейти в Фотобанк КП

- В итальянской культуре приняты другие традиции – они края не съедают. Их выбрасывают! Но если я готовлю пиццу, то ем ее целиком. Для нас выбрасывать хлеб – табу. А тесто - тот же хлеб. Этот бортик - как корочка у буханки, - объясняет Николай Ильин.

НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ТАК УПРЯМО СЪЕСТЬ КОРЕНЬЯ ИЗ ТОМ-ЯМА

Том-ям – ароматный супчик из Таиланда. Ничего общего с нашим борщом: вместо говядины – креветки, вместо бульона – кокосовое молока, а вместо перца – сок лайм. И много еще всякой всячины.

- Этот суп поначалу вызывал много вопросы у россиян. Продукты, которые содержатся в рецепте том-яма, отдают ему свой аромат, но в пищу не употребляются. Например, стебель лимонника, корень галангала, - перечисляет азиатские растения Николай Ильин. – А наши люди привыкли есть суп полностью. Если ложкой зачерпнули картошку и морковку, значит это съедается. Также думали и про том-ям, жаловались, что ингредиенты не проварились.

А тайцы и не предлагали съедать все, что в кастрюлю сброшено. Считайте, что растения в том-яме – это как лавровый лист в щах: аромат дает, но жевать не надо.

ЗА СТОЛОМ НЕ ТОРОПИСЬ, ПРОПИТАЙ В БУЛЬОНЕ РИС

Есть еще один конфуз, который случается в ресторанах азиатской кухни. Ошибаются и любители того же том-яма, и гурманы, которые заказывают другие супчики.

Видит гость, что вместо одного блюда официант приносит два: тарелку с супом, и плошку с рисом.

«Ой, здорово – сразу и первое, и гарнир. Осталось только котлетку заказать», - рассуждают неискушенные. Так и едят: расправились с одним блюдом, берутся за другое. А это – чистой воды гастрономическое кощунство!

- Рис выполняет функцию хлеба и здесь нет четких требований. В Азии практически все блюда подаются с плошкой риса. Он используется, чтобы смягчать слишком острый вкус блюд и для насыщения, - объясняет Ильин.

Этим азиатским «хлебом» можно просто закусывать суп. Но есть и другое способ: прихватываешь рис ложкой, набираешь в него супчик. И – в рот. Вкусно!

ВОЗЬМИ НА ЗАМЕТКУ

Едим правильно

Хачапури по-аджарски, он же – «лодочка». Вы точно пробовали эту вкуснятину с сыром и яйцом в центре. Здесь важны два момента. Первое: если яйцо запеклось, то блюдо, считайте, испорчено. Оно должно быть сырым. Второе: хачапури – не пирожок, не надо кусать. Правильно - отламывать края и макать их в желток, размешивая его с сыром.

Вам нравится есть киви? А чистить? Конечно, нет, ведь сок непременно стекает по рукам. Вот и зря вы так надругаетесь над фруктом. Лучше срезать у него верхушку, а дальше поддевать мякоть чайной ложечкой. Если подойти к делу усердно, то стенки из кожуры останутся совсем тонюсенькими.

А сейчас – настоящая сенсация: бананы вы тоже чистите неправильно. Счищать нужно с той стороны, где хвостик. Ага, подковырнуть кожуру здесь не очень-то удобно. Поберегите ногти, сделайте это ножом. Зато, сняв облочку, увидите: вместе с ней отделяются белые безвкусные волокна. При классической чистке со стороны «носа» так не получается.

Бананы вы тоже чистите неправильно. Счищать нужно с той стороны, где хвостик.

Фото: Даниил ОПАРИН. Перейти в Фотобанк КП

С зеленым горошком – дилемма. Эксперты по этикету считают, что ни в коем случае не стоит разминать горошинки в тарелке. Но мудрый повар посоветует вам именно так и поступить. Размесив этот гарнир в кашицу, вы легко донесете ее до рта. А в противном случае горошины будут слетать с вилки, падать под стол… Ну, сами понимаете.

Если чеснок едите исключительно для аромата – можете смело надкусывать. Но если желаете получить прославленные антимикробные свойства – зубчик нужно заранее размельчить. Да хоть даже раздавить. При взаимодействии с воздухом происходит нужная реакция, и маленький ядреный плод превращается в полезное средство.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию

Редакция (383) 289-91-00

Viber/WhatsApp 8-923-145-11-03

Почта kp.nsk@phkp.ru

ВКонтакте, Одноклассники, Твиттер

Также наши сообщества есть в Телеграм и Вайбер