Опарный хлеб, сибирский пуэр, ремесленный сыр и щелочная вода

Вместе с организацией «ОПОРА РОССИИ» открываем для себя удивительные сибирские бренды. Фото: Фотостудия «Скат»/Ирина ШАЛАГИНА/Дарья ШУМОВА

Вместе с Новосибирским областным отделением Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА РОССИИ» рассказываем о сибирских брендах, которые достойно представляют наш регион не только по всей стране, но и за рубежом. Сегодня узнаем о рождении хлеба с изюмом, превращении фамильного рецепта в мясные стики и разберемся, с чем правильно есть новосибирские сыры.

«ХЛЕБНАЯ СТОЛИЦА»: КАК ПОЯВИЛАСЬ НА СВЕТ НЕОБЫЧНАЯ БУХАНОЧКА

Сеть фирменных киосков и отделов «Хлебная столица» вышла на рынок в 1994 году. Тогда хлебом город обеспечивали крупные хлебзаводы, а основатель производства Александр Трусий хотел дать горожанам пышный домашний опарный хлеб.

- С тех пор мы постоянно меняем свою ассортиментную матрицу в угоду пожеланиям рынка и людей. При этом сохраняем классические позиции, которые полюбились горожанам и пользуются спросом по сей день. Есть у нас позиции, которые не приносят большого дохода, но они важны узкому потребителю, поэтому их тоже не выводим из производства, - рассказал «Комсомольской правде» Александр Трусий.

Александр Трусий: «Мы постоянно меняем свою ассортиментную матрицу в угоду пожеланиям рынка и людей». Фото: Фотостудия «Скат»

Есть у «Хлебной столицы» интересная история рождения темного хлеба с изюмом. Появился он случайно - в результате ошибки бригады, которая добавила в тесто не ту начинку. Но хлеб вышел таким необычным и интересным, что его решили оставить. Он до сих пор выпекается, продается, представлен на полках уже больше 10 лет. А среди новинок сейчас запустили линейку крафтовых ремесленных хлебов с добавлением злаковых и заквасок.

На вопрос о том, нужно ли любить свой продукт или достаточно нацелиться на конечную выгоду, Александр ответил философски:

- Думаю, что любить нужно. Тот, кто относится к своему бизнесу с душой, успешнее тех, чья цель - простое зарабатывание денег. В этом и есть успех малого предпринимательства.

«ВЯЛКАСТИК»: ПО ФАМИЛЬНОМУ РЕЦЕПТУ

Однажды основатель бренда «ВялкаСТИК» Вадим Арсланов задумался: чего же не хватает сибирякам? Решил, что надо бы их порадовать сыровяленым мясом, таким, как делал его дедушка - из куриной грудки, без шпика или свинины, чтобы было вкусно и полезно.

- Этот фамильный рецепт наши технологи довели до ума и вывели на рынок новый продукт. Сейчас стоимость курицы непомерно высокая, но мы продолжаем работать для ценителей сыровяленого мяса. У нас получилось что-то среднее между хамоном и колбасками. Упаковываем в вакуум, чтобы можно было взять с собой в дорогу. Наши друзья - спортсмены, путешественники уже опробовали продукт в дороге. Кроме того, мы помогали отправлять наше мясо в зону СВО. Нам хотелось расширить рацион бойцов, чтобы у них был не только сухпаек. Продукцию в стиках можно даже в карман сунуть, а потом перекусить в любое удобное время, подкрепиться, восполнить калории. Думаю, на передовой такая поддержка важна, - рассуждает сетевой менеджер компании Александра Дутова.

Стики готовят на основе фамильного рецепта. Фото: Ирина ШАЛАГИНА

Интересная особенность этого сибирского бренда в формате упаковки: она вакуумная, разработана по системе «Чистые руки». Вакуум и индивидуальный стик особенно оценили во время ковида, когда продукция показала свои преимущества перед развесным товаром.

«ИВАН ДА»: ОТ ЧАЯ ДО СУШКИ

Торговый дом «Иван да» был образован в 2017 году в результате слияния двух производств - кондитерского и чайного. Сейчас компания выпускает около 200 различных позиций.

- Нам нравится осознание того, что мы несем пользу людям. Это не самый емкий бизнес, который есть в России, но приятно, что он из раздела ЗОЖ. Для того чтобы оставаться в этом сегменте, нужна изобретательность. В 2018 году в слепой дегустации среди всех производителей иван-чая мы занимали первое место именно по гранулированному чаю. Постепенно производителей подобного продукта становилось все больше и больше, а рынок потребления рос не такими же быстрыми темпами, поэтому нужно было уходить во что-то новое. Так мы придумали прессованный чай в виде плитки шоколада и пока остаемся лидерами в этом направлении. Этот чай проходит более трех стадий ферментации, поэтому мы придумали для него название - сибирский пуэр. Необычный продукт, который тоже ассоциируется именно с Сибирью, - пояснил основатель компании Дмитрий Балашов. - Нам приятно позиционировать себя как сибирский бренд. Мы гордимся тем, что находимся в Новосибирске, и своими товарами продвигаем наш регион. Наша цель - показать, что Сибирь - это вкусно и всегда на высоком уровне.

Торговый дом «Иван да» был образован в результате слияния двух производств - кондитерского и чайного. Фото: Дарья ШУМОВА

Кстати, в Черепановском районе у компании есть свои сады площадью 200 гектаров, здесь выращивают жимолость, калину, малину, рябину, черноплодку - все это используется в собственном производстве. Часть дикоросов собирают в Маслянинском районе, а под Бийском выращивают алтайскую облепиху: ее покупают производители морсов в Новосибирске и очень любят в Санкт-Петербурге, европейской части России, где полезная сибирская ягода не растет.

LABRIE: КРАФТОВАЯ СЫРОДЕЛЬНЯ В СЕРДЦЕ СИБИРИ

Основательница ремесленной сыроварни Labrie Людмила Степанова окунулась в сыроделание, когда искала, чем бы заняться, чтобы оставить после себя след в этой жизни.

- Однажды я прочитала, что сыр можно сделать дома, попробовала, и меня затянуло. С тех пор я без остановки занимаюсь этим каждый день. Училась в Италии, сначала купила домашнее оборудование, а через пару лет решили с мужем попробовать сделать из моего увлечения семейное дело, - поделилась Людмила. - Мы делаем большое количество сыров, не ограничиваемся ничем. Свежие - буррата, моцарелла, делаем сыры с белой плесенью, немного - с голубой плесенью, с корочкой, твердые, полутвердые.

Основательница ремесленной сыроварни Labrie Людмила Степанова. Фото: Дарья ШУМОВА

- Вести такой бизнес в Сибири сложно?

- Сложнее, чем на юге. Сегодня, например, должны были приехать 1,5 тонны молока, но из-за мороза молоковоз не завелся, и это проблематично: покупатели ждут, что мы сделаем для них определенные виды сыров, ждут нашу молочную продукцию. Сложнее и с географической точки зрения. В условиях морозов животных содержать труднее, людям на морозе работать непросто. Другие сложности - недостаток квалифицированных кадров: в институтах и колледжах учат изготавливать индустриальные сыры, а у нас крафтовая сыродельня. Для того чтобы научить сотрудника варить сыр, нужно потратить много времени, сил и сырья.

- С чем правильно есть сыры?

- Классическая картинка, что должно быть на столе: хлеб, сыр и вино. Но на самом деле все индивидуально. Сочетание сыров может быть необычное: с чаем, кофе, пастой, фруктами, джемами, мясными деликатесами. Даже рыба с творожным сыром интересна. Я за то, чтобы пробовать и сочетать несочетаемое - это интересно, и не нужно себя в этом ограничивать.

«ЛЕГЕНДА СИБИРИ»: ИЗ САМЫХ НЕДР РОДНОЙ ЗЕМЛИ

Минеральную воду «Легенда Сибири» добывают из скважины глубиной 832 метра в зоне сопряжения Кулундинской равнины и Барабинской низменности. Впервые директор компании Сергей Вальман узнал об этом месте, когда его позвали искупаться на Крещение в проруби.

В месте залегания водоносного слоя обнаружили включения янтаря и отложения пород возрастов порядка 130 млн лет. Изображение от Freepik

- Решил: поеду, посмотрю, как люди купаются. Вода в проруби была около +3, она вытекала из самоизливной скважины глубиной 832 метра. Оказалось, что вода термальная и в месте выхода ее температура достигает +25. Конечно, я изучил всю информацию об этой скважине. В месте залегания водоносного слоя обнаружили включения янтаря и отложения пород возрастом порядка 130 млн. лет, сами подземные воды там очень хорошо защищены от техногенного воздействия с поверхности. По сути, эта вода укрыта 323-метровым слоем плотных глинистых пород, они сберегают ее в первозданном виде около двух тысяч лет, - объяснил Сергей Вальман. - Я в то время увлекался аюрведой (древняя система индийской медицины. - Ред.). Мне были близки принципы ЗОЖ-движения, поэтому сразу понял ценность увиденного мной в той поездке. В соответствии с аюрведой вся употребляемая пища должна быть свежей. Вода - единственный продукт, для которого делается исключение. А эта вода - не только чистая, из скважины, не испорченная никакими посторонними веществами, но еще и природно-щелочная. Увлечение аюрведой помогло мне правильно позиционировать эту воду на рынке. На большинстве минеральных вод указано: «пить в охлажденном виде». Но для того чтобы вода работала, выводила токсины, благотворно влияла на желудок, ее надо употреблять в теплом виде. Мы так и указываем на этикетках. Разливаем воду без газа, не используя консервант СО2, в помещении розлива воздух в приточной вентиляции обеззараживаем ультрафиолетом. В данный момент наша вода продается не только в Сибири, но и в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Липецке, Челябинске и других крупных городах РФ. Торговая марка зарегистрирована в Казахстане, Китае. Она изготовлена по ГОСТУ 54316-2020 «Воды минеральные природы питьевые»

_______

Перечисленные компании развиваются с применением инструментов господдержки в Центре «Мой бизнес» Новосибирской области по нацпроекту «Малое и среднее предпринимательство». Нацпроект инициирован Президентом Владимиром Путиным и курируется первым вице-премьером Андреем Белоусовым. Поддержку в развитии компаний также оказывает региональное отделение организации «ОПОРА РОССИИ».

Материал подготовлен по заказу Новосибирского областного отделения Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА РОССИИ» и Центра «Мой бизнес» Новосибирской области (АНО «ЦСРП НСО»).