«Хрен редьки не слаще»: филолог объяснил смысл знаменитых «кулинарных» фраз
Овощи, хлеб и выпечка чаще всего встречаютс в «кулинарных» фразах.
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Забавный кулинарный праздник - день «Мужчины готовят ужин» - отмечается 2 ноября. А правда, почему в ходу фраза «мужчины - лучшие повара»? Или: все помнят выражение «хлеб всему голова», но откуда оно пошло? Об этом рассказал кандидат филологических наук, доцент кафедры современного русского языка и методики его преподавания Новосибирского педуниверситета (НГПУ) Юрий Крылов.
ХРЕН РЕДЬКИ НЕ СЛАЩЕ
Так вы скажете, если кто-то предложит сомнительную альтернативу. Но почему мы сравниваем именно эти продукты, а не брокколи с морковкой?
- В русских кулинарных фразах упоминаются наиболее характерные для славян продукты - каша, редька, хлеб, - объясняет Юрий Крылов. - И нет фразеологизмов с картошкой или кукурузой. Это говорит о том, что в нашей речи выражения появлялись задолго до появления на Руси того же картофеля.
Больше всего почитался хлеб, потому и появились выражения «хлеб всему голова», «на чужой каравай рот не разевай».
Было на Руси и выражение о каше - «с тобой каши не сваришь». То есть не договоришься, не сделаешь что-то сообща (это угощение наши предки подавали на все праздники, а чтобы сварить достаточное количество еды, нужно было объединиться).
ЗАЧЕМ СЪЕДАЛИ ПУД СОЛИ?
Эта специя тоже особо ценилась на Руси, но уже позже. Причем настолько, что фраза «недосол - на столе, пересол - у кухарки на спине» была совсем не метафорой.
- Соль долгое время была очень ценным продуктом. Это и отразилось в некоторых поговорках. Кроме того, соль не самый полезный продукт, да и съесть его в больших количествах невозможно - только испортишь блюдо. Отсюда пошло выражение «съесть пуд соли вместе» - то есть вместе преодолеть много неприятного. Но при этом соль делает еду вкуснее, хотя и используется в малом количестве. Так появилось выражение «соль земли» - о тех людях, которыми можно гордиться.
Сейчас эти фразы почти не используются и постепенно исчезают из оборота. А есть и такие слова, изначальное кулинарное значение которых и вовсе забыли.
- К примеру, кавардак. Кухня со временем меняется, новые блюда появляются, а старые забываются. Если уходит блюдо, то и его название становится ненужным, превращается в историзм. Но даже у историзма есть шанс задержаться в языке. Супы, которые называли кавардаком, готовились в разных местностях по-разному и с разными ингредиентами, но общее у них было - это набор разной мелочи (крошеная рыба, мясо, толченые сухари). Видимо, выглядело это неаккуратно, поэтому со временем развилось второе значение слова, переносное. Потому такой тип супов перестали выделять как особенный, а первое значение слова забылось.
ПОЧЕМУ АППЕТИТ ПРИХОДИТ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ?
Этой фразой мы обязаны роману Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль». Там описывается застолье, и один из героев произносит: «Аппетит приходит во время еды - так же, как по словам Анже Манского, жажда проходит во время питья».
Кстати, епископ Манский действительно жил семь веков назад, но вот говорил ли он так?
- Вообще эта фраза - пародийный перевод с латинского. Утверждение, будто она взята из трактата Жерома де Анже «О причинах», - ошибка. Означала она «начни что-то делать - и втянешься, привыкнешь». Но со временем это выражение стали чаще использовать в контексте негативных действий (он начал с мелких взяток, но аппетит приходит во время еды).
А из русской литературы к нам пришли фразы «Демьянова уха», «Васька слушает да ест», «не хлебом единым».
ЛУЧШИЕ ПОВАРА - МУЖЧИНЫ?
Много веков в доме готовили только женщины, а уж если мужчина решил запечь поросенка, то это воспринималось как праздник. И отношение к такому блюду было особое. Когда в XX веке стали популярными рестораны, то мужчины возглавили этот бизнес, став шефами - то есть лучшими поварами.
- В языке можно выделить устойчивые выражения, которые отражают народную философию. В их ряду «мужчины - лучшие повара» и «две хозяйки на кухне». Но, конечно, это просто чей-то житейский опыт, у других все может наоборот: и женщина может готовить лучше мужчины, и две девушки прекрасно хозяйничать у плиты.
А вот современных кулинарных фраз взамен ушедших так и не появилось. Но, с другой стороны, не про популярные же сейчас суши и смузи говорить, и вообще, смогут ли они прижиться?! Как говорится, будет день - будет и пища!
К ЧИТАТЕЛЯМ
Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию
Редакция (383) 289-91-00
Viber/WhatsApp 8-923-145-11-03
Почта kp.nsk@phkp.ru