Как мы выжили без импортных сыров и научились делать свои

Именно благодаря западному эмбарго увеличилось производство сыров отечественного производства. Причем многие российские сыры успешно заменили известные импортные марки.

Российские от корки до корки

Российские сыровары давно и успешно освоили производство популярных марок европейских сыров: маасдам, эмменталь, моцарелла, грюйер и т.д. У покупателя есть возможность сравнивать и выбирать лучшее. Но россиян все больше интересуют не раскрученные марки, а эксклюзив made in Russia.

Многие производители очень плодотворно работают в этом направлении. Так появляются замечательные российские сыры, способные основательно потеснить экспорт. Например, мордовский «Гранд» («Сармич») – достойный ответ твердым итальянским сырам длительного хранения, а тульский «Монт» - старейшему французскому сыру «Конте». И уникальные российские сыры можно найти в каждом регионе.

Кстати, Тульский молочный комбинат – одно из тех предприятий, кто создал производство сыров с использованием западного оборудования и технологий, но обошелся без зарубежных инвесторов. Губернатор Тульской области Алексей Дюмин оказал помощь в получении льготного кредита для реализации проекта, который оказался успешным и востребованным. Сыры из Тулы пользуются спросом, завоевывают высокие награды.

Премиальный твердый сыр Dürr шести- и двенадцатимесячной выдержки - тоже чисто российский продукт. Крупнейший производитель молока «ЭкоНива» выпускает его на своем заводе в Воронежской области и называет первым шагом к созданию сыра, который станет визитной карточкой страны. Для производства Dürr молоко отбирают по 29 показателям качества. Проект прокредитовал Россельхозбанк.

Можем и на экспорт

Потенциал развития собственного производства у российских сыроваров хороший. Насколько быстро удастся его реализовать, зависит и от роста качества сырья, и от роста технологичности производства.

Тогда мы сможем как минимум обеспечивать себя сырами, а со временем и продавать их за границу. Пока это не самая доходная часть экспорта, но тенденция обнадеживающая. В 2021 году экспорт сыров вырос на 16,8% и составил 35,4 тысячи тонн, сообщает Минсельхоз. Более чем на 30% увеличилась экспортная выручка и составила $125,7 млн.

«В перспективе наша страна может стать ведущим экспортером продовольственных товаров, что позволит нам почти на 100 процентов отказаться от импорта», - считает кандидат экономических наук Евгений Иванов.

КСТАТИ

С каждым годом россияне съедают все больше сыра. Если в 2004 году его потребление на душу населения было 4,1 килограмма в год, то в 2021-м – 6,1 килограмма.

Поддержка нужна не только молочным фермам

«Росту российского экспорта способствует развитие молочной отрасти в России в целом и сырного производства в частности, в том числе за счет реализации инвестиционных проектов и расширения производственных мощностей, а также благодаря мерам господдержки», - отмечается в обзоре центра «Агроэкспорт».

Все бы хорошо, но поддержка – дело избирательное. Вице-премьер Виктория Абрамченко на съезде производителей и переработчиков молока в марте 2022 года сообщила, что сейчас в России реализуется 220 инвестиционных проектов по строительству и реконструкции молочных ферм. Через пять лет это добавит два миллиона тонн молока к нынешнему объему (около 32,3 млн тонн), обеспечив им себя как минимум на 90% (сейчас 84%).

При таком темпе мы можем столкнуться с тем, что молока получим больше, чем сможем переработать. Ведь инвестиции в современное перерабатывающее предприятие намного больше, чем в реконструкцию фермы. Поэтому кроме поддержки валового производства сырого молока необходимо уделить внимание этапу переработки.

Для начала — помочь как можно быстрее завершить уже начатые проекты, которые могут приносить ощутимую пользу. И в первую очередь – в выпуске импортозамещающей продукции.

В связи с этим внушает оптимизм поручение главы государства выделить АПК дополнительно как минимум 153 млрд рублей на краткосрочные и инвестиционные кредиты. Инвестиции нужны аграриям для реализации планов в разных отраслях сельского хозяйства. Например, агрохолдинг «Русское поле» планирует привлечь кредиты для увеличения объема производства мяса птицы на 22 тысячи тонн в год. В Сибири инвестиции помогут группе компаний «Эконива» завершить строительство завода по производству сыров и высокоминерализованной сыворотки в Новосибирской области.

«Перед правительством стоит задача обеспечить рост отрасли минимум на 3%, поддержать существующие инвестпроекты и запустить новые», - цитирует «РГ» Викторию Абрамченко. Вице-премьер уверена: «Абсолютно со всеми вызовами мы справимся».

КСТАТИ

От сыра остаются не только корочки

Побочный продукт сыроделия - молочная сыворотка. При правильном подходе к ее переработке можно (и даже нужно!) получить еще один импортозамещающий продукт - сухую сыворотку для производства детского питания. От сухой сыворотки, которую широко используют в пищевой и косметической промышленности, эта отличается высокой степенью очистки. Большинство перерабатывающих предприятий могут обеспечить степень деминерализации сухой сыворотки 40-80%, а для детского питания она должна быть 90% (Деми-90). И вот эта разница «всего-то» в 10-20% делает производство сыворотки «Деми-90» настолько дороже, что до сих пор российским производителям было выгоднее ее импортировать.