Готовим паэлью… с шеф-поваром ресторана!
Коллекция от «Комсомолки» «Кухни народов мира» полюбилась новосибирцам. Трудно отыскать хозяйку, которая бы не слышала о нашей уникальной коллекции книг, в каждой из которых раскрыты секреты приготовления изысканных блюд из разных стран. На этой неделе в продажу поступал том, посвященный испанской кухне. И вот, когда методический материал уже есть под рукой, самое время… перейти к делу!
Чтобы наши читатели могли воочию увидеть, как готовятся кулинарные изыски из Испании, мы решили устроить мастер-класс и приготовить вместе с шеф-поваром одного из новосибирских ресторанов паэлью – именно этим блюдом жаркая Испания прославилась на весь кулинарный мир. Знакомьтесь – шеф-повар ресторана «Форум» Антон-Иванников: именно он сегодня расскажет, как должна приготовляться настоящая паэлья…
Готовим паэлью… с шеф-поваром ресторана
Кроме паэльи, в испанской кухне есть еще немало изысканных блюд. И все они представлены в томе серии «Кухни народов мира»!
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
- Паэлья бывает разных видов, но мы будем готовить «микст», - начал инструктаж Антон. – Готовят паэлью на специальной сковороде, которая так и называется – паэльера. Мы будем готовить на четверых человек.
Все составляющие паэльи можно купить в магазине – рис, оливковое масло, куриная голень, креветки, мидии, а еще – много зелени и овощей: артишоки, перец, шафран, горошек, маслины... Сначала наш шеф-повар обжаривает куриную голень – пока она не станет золотистого цвет. Затем на уже пропитанное курицей масло насыпаем рис, добавляем часть куриного бульона и накрываем крышкой – ждем, пока влага не выпарится.
- Все остальные ингредиенты: креветки, мидии, зелень и овощи, желательно приготовить заранее, - советует шеф-повар. – Впрочем, овощи должны засыпаться на сковороду свежими. Когда из риса с курицей выпарится влага, нужно добавить на сковороду все остальное и снова залить оставшимся куриным бульоном. Сверху еще нужно посыпать рубленым чесноком. Закрывать сверху крышкой уже не нужно – вместо этого, ставим открытую сковородку в духовой шкаф примерно на 20 минут.
И вуаля - блюдо готово! Кстати, в сочетании с сухим вином - просто язык проглотить можно! Впрочем, не спешите называть паэлью своим самым любимым блюдом. Впереди еще немало томов коллекции «Кухни народов мира» от «Комсомолки», в каждом из которых найдется своя "изюминка" для любого гурмана...
Для паэльи микст понадобятся рис, куриное мясо, морепродукты, зелень и овощи...
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
1.Перед готовкой нужно все разложить и нарезать: болгарский перец...
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
2.Артишоки
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
3.Мидии
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
4.Креветки
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
5.Чеснок
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
6.Затем идем к плите: сначала жарим курицу до золотистой корочки
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
7.На том же масле обжариваем рис, пока он не станет полупрозрачным
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
8.Затем заливаем все куриным бульоном и тушим, пока вся влага не выпарится
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
9.И, наконец, добавляем морепродукты и овощи. Осталось только залить все оставшимся бульоном и отправить в духовку на 20 минут.
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП
10.Изысканная паэлья готова, приятного аппетита!
Фото: Андрей КОПАЛОВ, Архив «КП». Перейти в Фотобанк КП